逛菜市场时，不少人正在活虾体内发觉的“奥秘白线”总会激发发急，误认为是无害寄生虫。其实这是典型的认知误区，我们不只能解开白线之谜，更能控制水产食物的平安消费要点。起首要明白：活虾体内的白色线状物并非寄生虫。这种白线是公虾的输精管，由生殖腺体形成，次要成分为卵白质，未成熟时呈无色通明，性成熟后因激素感化变为乳白色，担任繁衍期精子的输送，取雌虾的橙红色卵巢相对应 。从形态上看，寄生虫寄生不固定且多会勾当，而输精管固定、形态规整，这也是主要区分特征。实正需要的水产寄生虫，次要是原活泼物类（如小瓜虫、孢子虫）、蠕虫类（如吸虫、线虫、绦虫）和甲壳动物类（如鱼虱、中华鳋）等，它们的形态、寄生部位取虾的输精管有较着区别 。虽然白线无需担心，但水产食物确实可能照顾寄生虫，这是客不雅存正在的食物平安风险。寄生虫会通过机械毁伤、养分、排泄毒素等体例风险水活泼物，其形成的伤口还可能激发继发染 。对人体而言，食用未完全处置的受污染水产物，可能传染肝吸虫、肺吸虫、异尖线虫等寄生虫，激发消化道不适、器官毁伤等健康问题。我国《食物平安国度尺度 动物性水产成品》（GB 10136-2015）明白，即食生制动物性水产成品中，吸虫囊蚴、线虫长虫、绦虫裂头蚴等必需“不得检出”，一是精准选购，泉源把控。农贸市场的新鲜水产物，察看其活力形态。鱼类鳞片完整、逛动无力，虾类附肢齐备、反映火速，贝类外壳紧闭、无异味。避免采办来历不明的野生水产，特别是淡水鱼、虾、蟹，其寄生虫传染风险相对更高。二是规范处置，生熟分隔。处置水产时，需去除内净、鱼鳃、虾线等易残留寄生虫或虫卵的部位，刀具、砧板、容器要零丁利用，避免取熟食交叉污染，防止寄生虫通过接触。对于即食生制水产（如刺身、醉虾醉蟹），需确认产物合适GB 10136-2015尺度，经专业查验检疫及格后方可食用。三是完全加热，平安食用。高温是杀灭寄生虫的最无效手段，《食物平安国度尺度 动物性水产成品》虽未对熟制产物零丁寄生虫目标，但实践证明，将水产物核心温度加热至70℃以上并持续10分钟，或100℃煮沸5分钟，可完全杀灭常见寄生虫及其虫卵 。避免生食或半生食水产，即便是腌制、糟醉的水产，也需确保加工过程合适卫生尺度，且食用前充实加热。四是准确储存，削减风险。新鲜水产应尽快食用，如需储存，鱼类、虾类可正在-18℃以下冷冻保留，低温能寄生虫繁衍；解冻时需正在冷藏室或流动水下进行，避免常温长时间放置繁殖细菌和寄生虫。水产食物富含优良卵白、不饱和脂肪酸等养分成分，是饮食布局的主要构成部门。所谓“奥秘白线”的发急，素质是对水发生物布局的认知不脚。只需遵照科学的选购、就能既享受水产美食的养分取风味，又无效规避寄生虫风险。消费者不必过度焦炙，只需服膺“正轨渠道选购、生熟严酷分隔、完全加热食用”三大体点，即可消费。[3] 全国水产手艺推广总坐、中国水产学会。 水产养殖常见病害预测及防控要点[EB/OL]。