沙门氏菌为食物中毒的“头号杀手”，它常存正在于生或半生的食物上，如未煎熟的牛排、未经杀菌的奶成品、没有清洗清洁的果蔬、溏心蛋等。

　　木耳一次吃几多泡发几多，泡发时用清洁的水和容器，要勤换水。一般浸泡两个小时摆布就能完全泡发，别一曲泡着。若是泡发的木耳呈现异味，或用手摸着感受有黏液，就不要吃了。未吃完的已泡发好的木耳，要及时放到冰箱冷藏保留（不跨越24小时）。凉拌木耳也要先焯水再凉拌，切勿生吃。

　　正在食用葫芦瓜前用舌尖舔尝能否有苦味，若有苦味要顿时丢掉，连切过瓜的菜刀和砧板也要细心清洗清洁。

　　采办后需当即分类存放，生熟食物要正在冰箱平分区放置，避免交叉污染。冰箱内利用密封容器分拆食材，削减细菌风险。

　　鱼、虾、蟹、贝类等海鲜水产灭亡后若正在常温下长时间存放，细菌会敏捷繁衍，分化卵白质，发生组胺等物质，食用后容易激发过敏反映或食物中毒，导致腹痛、腹泻、发烧。此中，小龙虾的可能存正在多种寄生虫、细菌和其他微生物，若加热不完全，可能形成细菌性食物中毒或寄生虫传染。

　　冷藏保留最好不跨越24小时！拿出来吃之前，判断切掉概况至多1厘米厚的一层！别心疼。

　　沙门氏菌的最佳繁衍温度为35℃~37℃，正在20℃以上即可大量繁衍，并且其存活时间较长，正在水、肉、蛋和奶类成品中可存活数周至数月，即便正在高盐分的前提下（如腌肉中）也可存活30天以上。食物被沙门氏菌污染后并无外不雅和气息上的较着变化，不容易被察觉。但其不耐高温，75℃下10分钟内即可灭活。

　　木耳若是泡发过久，可发生一种叫米酵菌酸的有毒物质，一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳惹起中毒，轻则呈现头晕、恶心、、腹泻等症状，沉则会形成内净出血和器官衰竭，以至灭亡。

　　发苦的瓠子是不克不及吃的。此中的致苦物质为苦葫芦素，感化于人体味惹起恶心、等反映，还可呈现腹痛、腹泻等症状。

　　处置生肉、禽、蛋、水产的砧板、刀具、盆碗，务必和处置间接入口熟食、生果的分隔！用完及时清洗消毒（开水烫或消毒液浸泡）。

　　蜡样芽孢杆菌出格偏心含淀粉较多的食物，包罗炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等米饭成品和凉面、豆腐、粮食、肉类、乳类等食物。炎天气候炎高潮湿，若是以上食物保留不妥，吃了被它污染的米饭和面食，就可能会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒。剩饭中的细菌可能会敏捷繁衍，的毒素即便加热至100℃也杀不死，食用的平安性会降低。

　　炎暑气候易导致微生物繁衍加快，食物更容易变质；熟食成品、凉菜、冷食等食物加工或储存不妥，也极易激发食物中毒。因而，夏日特别要留意防止！

　　采办凉拌菜、卤味等现制现售食物时，要查看运营场合能否整洁，操做人员能否持无效健康证并规范佩带口罩、手套。